Abstract
Staphylococcus aureus es uno de los principales agentes causantes de ETA en
Colombia y en el mundo. Este microorganismo causa intoxicación, la cual se debe
a la ingestión de alimentos contaminados con enterotoxinas termoestables
producidas por esta bacteria. Actualmente, existen herramientas predictivas
basadas en conceptos matemáticos que permiten estimar del riesgo microbiológico
y determinar la vida útil de una matriz alimenticia. Así, se realizó una revisión
bibliográfica de la importancia de S. aureus como agente etiológico y de las acciones
realizadas a través del tiempo para predecir su comportamiento en un alimento.